大众app官方登录入口注册|餐饮服务中必学的几个小动作

发布时间：2024-11-18 丨 浏览次数：

许多餐饮老板，找到餐厅做生意不济，首先不会误解到两个方面，一是菜品的价格过于更有人，于是想尽办法把原材料的成本减少，打起价格战；二是餐厅的地理位置有可能不成熟期，于是在网络上肆意推展，上线各种美团、大众评论。　　然而他们忽视了 最重要的一点：那就是让餐厅取得顾客的好感，在服务与细节上展开完备，让顾客实在被推崇、让顾客实在有道理、让顾客实在有面子、让顾客实在周祥、让顾客实在体贴、让顾客实在占便宜、让顾客实在新奇有意思。　　忘记顾客的名字和消费习惯　　小区大门口每天早上都有两个买鸡蛋饼的摊位，一个摊主是五十多岁的中年妇女李阿姨，另外一个摊主是三十出头的福微小伙小林，我每天早上下班都会从小区大门口驾车经过，小林的鸡蛋饼摊完全天天没有人流连，而李阿姨的摊子却常常章太炎长队。

　　开始我和你想要的一样，一定是李阿姨的鸡蛋饼做到得比小林爱吃很多，直到上个星期天，我才找到，原本情况并不是这样：　　星期天的早上我从体育馆跑完步，路经小区门口的煎饼卖，和众多人一样，自由选择流连李阿姨家的煎饼，分列了十五分钟的队，再一轮到做到我的了。　　而这时我实在有点吃惊，没等我开口告诉他李阿姨鸡蛋饼要怎么做，李阿姨倒是再行开口了：“一个火腿肠，两个蛋，一根油条，一个脆饼，不敲葱，特香菜，要微辣的是吗？”我问“嗯。”　　然后回答李阿姨是怎么告诉我想的？李阿姨笑着说道：“你上上个月，和上个月底还有上周周三，来我这卖过鸡蛋饼，每次都是一样的作法。

你别看我岁数大，但我记性可是很好呢。”　　“每天来您这买鸡蛋饼的人这么多，您都忘记这么确切？”我又问道。　　李阿姨笑着说道：“一般的我都能忘记，可是时间幸了是很更容易记得的，所以我每次收摊回家，都会用笔记录下每个顾客的习惯，每个顾客的样貌特征，这样我就能很确切告诉你们想做到什么口味，特什么料了……”　　随后我回答李阿姨要了笔记想到，李阿姨甩了甩手，交上一本皱巴巴的笔记本，封面还黏着一粒葱花。

李阿姨的字扭扭歪歪，忽大忽小，还有很多错别字：　　“紫色长头发、骑着爱玛电动车、图着黑色指甲油、大笑一起很甜的姑娘，特一个火腿，一个蛋，不要葱；　　进宝马的光头大哥，戴默镜，嗓门大，爱人打趣，加里鸡肉、两个蛋、不要葱、特脆饼、多放点海鲜酱；　　穿校服、胸前悬挂钥匙、背著黄色鸭子书包的小朋友，特两个鸡蛋，一个火腿；　　四川口音的短发姑娘，期望鸡蛋饼可以特蔬菜；　　隔壁小区的老王实在今天的鸡蛋饼味道稍韦斯，下次要留意少放点海鲜酱；　　35幢403的小陈每天要等公交车，报怨附近没报坎亭，买他讨厌的《意林》杂志，我昨天收摊路经工人新村的时候样子看见过，晚上回来别忘了给他带上一本；　　56幢的黄阿姨讨厌喝我自己做到的豆浆，她记性很差，每次外出杨家记得出院，我得在7:40分她外出买菜前，给她放个短信警告她出院……”　　我急遽明白，为什么隔壁小林的鸡蛋饼没有人流连了。不是大败在口感，而是没有李阿姨心细，心细到记录下所有人的习惯，心细到让所有老主顾新的主顾都实在自己被推崇，每次聊天无意、有意的点子，都会被李阿姨默默地的记录下来，并老大顾客去构建。

　　警告顾客菜点过于多吃不完　　朋友公司附近，有一家好味当中式快餐店，每次中午睡觉人气爆火，当然朋友公司附近都是写字楼、小区，周围快餐店不多，竞争小，但是前两天他告诉他我一件有意思的有意思的事情。　　和整天一样朋友到了饭点就去好味当午饭，位列他前面的是一位年过六旬的老大爷，背著孙女的书包，穿着了双布满泥渍的解放鞋，两个裤腿是挽着的，蓝色袜子有强弱。

大爷的身旁车站着一个甜美心地善良的小女孩。很似乎是个质朴的农村大爷。

　　大爷看起来有点紧绷，面临琳琅满目的菜，有点不知所措，一个劲的问孙女想不吃什么，但孙女年纪较小，只是害羞的扭过头，呼吐舌头。结账的时候，大爷点了西芹虾仁、香菠咕杨家肉、鸦片鱼头、炸小黄鱼、番茄蛋花汤、花甲蒸蛋、红烧肉。　　闹微胖的服务员小姐，打量了一下大爷，微笑问道：“大爷，就您和您孙女两个人睡觉吗？”　　大爷憨厚的抓起低头，长得小姐似乎胸有成竹，之后说：“大爷，您点的菜有点多了，您孙女还小，不吃没法这么多菜，有些菜小孩子不吃了也很差消化，我老大您弃几个菜吧。

”　　大爷看起来寻找了救星，急忙点点头，谢谢谢谢杜。　　长得小姐把红烧肉、炸小黄鱼、花甲蒸蛋端在一旁，两个手指在收银机上喧闹的唱歌，用对讲机吓坏了同事，把这三个菜端到后厨，后面排队的顾客没因为收银速度慢而责怪，反而都投来了赞赏的目光。　　赚之余，要有推己及人的心意，为顾客坚信，才能夺得长久，更有更加多回头客。

　　让顾客实在有面子　　达升路上有家餐厅，下午四点半就有人开始排队用餐，每天到饭点认同没有方位，起码等上一两个小时。　　老板是个舟山人，老板娘是宁波人，每次带上朋友去睡觉，老板娘都会特地过来吃饭，专门叫服务员，送来上一叠小菜，有时候有可能是一碟花生米一碟拍黄瓜，也有可能是两罐冰啤酒。　　虽然，小菜不值钱，但每次朋友都会说道：“看样子你常常来啊，这里的老板跟你这么煮。

”　　实质上，我也看看过几次，但我每次跟朋友来这附近玩游戏，都兹不愿来这家餐厅，感觉自己就像五星级酒店里的金卡贵宾，脸上很有面子。　　餐厅的氛围也很不俗，老板和店员都爱人打趣，早已熟络，那种把你当“熟人”，被人推崇的感觉知道挺不错。　　餐厅设置宝宝免费菜品　　一家餐厅夺得顾客好感，才能惹来回头客。

而深得女顾客的好感，早已顺利了百分之八十，如果她们实在你的餐厅好，那么你的餐厅显然是挺好。　　她们不会通过朋友圈、亲朋好友闲谈、美容美发休闲娱乐时……老大你传播你的餐厅，只要你让她们实在好，你的餐厅就早已顺利了一大半。

　　那么怎么样才能夺得女人的好感？首先就要车站在女性的角度思维这个问题。不少年长妈妈睡觉都带着小孩，小孩毫无疑问是妈妈们的宝，让小孩取得推崇，就相等夺得年长妈妈的好感。　　比如在年长妈妈进屋的时候，让店员夸夸他们的小孩，长得真为漂亮，巴拉巴拉的从小孩为切入口，和年长妈妈“打”成一片。

　　也可以在餐厅菜谱醒目的方位，敲上虾仁蒸蛋，标价可以稍微比原本低一些，比如20块钱一份，旁边写出上大字：小朋友小份免费。　　一来是有的年长妈妈带上小孩来餐厅不告诉点什么菜，二来又是小朋友免费，让年长妈妈们感觉这家餐厅的心思。　　而小朋友又不吃没法那么多，小份就充足了。

对于餐厅来说也会有什么损失，终究获得女性这一群体好感，走她们上单位，回家里，如果提到餐厅和中午不吃什么，我想要不会不愿驳回你的餐厅，老大你做到传播。　　寒冬季节免费供应姜茶　　寒冬腊月，北风呼呼的刮起，进屋的顾客个个都包在的严严实实，围巾帽子手套，有的还打寒颤。

这时候，餐厅的服务员交上一杯寒冷的姜茶，你不会怎么样评价这家餐厅呢？只不过还是从顾客角度抵达，给顾客合理的益处，让他们实在你的餐厅在他们身上花上了不少心思，这就相比之下比做广告，易拉宝，活动，效果来的好。　　让顾客实在占便宜了　　很多时候，顾客卖一样东西，不愿跟我们讨价还价，知道不是确实介意那几块钱，而是他们很享用占到了低廉的感觉。约人性就是如此吧，人们总是期望自己占上风，而并不是尤其在乎事情的本质。

　　打个比方，你去菜场的鱼摊，买了一条鱼，一称之为分量，一共是16块钱，而当你把20块钱给老板的时候，老板去找你一张5块钱，你不会实在占到了绝对优势。　　而旁边一家卖鱼的摊主，有可能某种程度的鱼只买12块，但有一次，你在他家买鱼，总共是21块钱，身上知道没零钱，跟老板说道忘了，老板却不愿得逞，平着你把你皮包里的100块大钞兑开，这让你觉得很没面子，因为你实在自己占到了劣势，从此很久不流连这家鱼摊。　　所以有些时候顾客要的并不是低廉，而是占便宜的感觉。

　　让顾客主动共享朋友圈　　前两个月去厦门鼓浪屿玩游戏，有家店的店名很新奇叫“榴芒事迹”，给人的 感觉就是很奇怪里面究竟买什么？走出这家店才告诉是卖饼类零食和伴手礼的。里面的顾客像普通零食店那样托着篮子选讨厌的物品，而门外引发我了我的留意。

　　门外只不过就是一堵墙，墙被装饰的像个原始森林，左上角卡通字体榴芒事迹，右下角一个类似于兔斯基的卡通人物，左边是一辆小甜美的自行车悬挂在墙上，自行车的车篮里有很多卡片，很多男孩女孩从自行车的车篮里取出卡片，放到胸前叫朋友照片，有“特困生”、“天然咲”、“我是榴芒"等网络风行词汇。看起来拍出来的照片效果，还一挺有意思。大家都拿着手机共享朋友圈。　　想要办法用新奇冷笑话的方式，让顾客主动共享朋友圈，比如设置餐厅的主题活动、摸个特色专属照片的地方、让厨师在餐厅过道上唱歌等等，只要顾客实在有意思、冷笑话、有 ，就不会有人心甘情愿的拿著手机，不节俭零担自己的朋友圈。

这相比之下比那些集（ZAN）、发圈赞誉折扣，要高明很多。

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